Curry indien - épices entières

Composition : curcuma, coriandre, cumin, cannelle, gingembre, moutarde, cardamome, poivre noir, piment.

Le curry est probablement un des mélanges d’épices les plus populaires en France et en occident d’une manière générale. Et ce n’est pas un hasard puisque la conception et l'utilisation des recettes de curry les plus répandues en Europe ont été largement propulsées par l’empire colonial britannique.

L’origine du terme Curry est bien indien ne serait ce que par son utilisation générique désignant aussi bien un mélange d’épices qu’un plat réalisé avec ce mélange. Le mot curry viendrait du mot Tamoul « kari » signifiant plat en sauce ou sauce épicée selon les traductions. Mais le mot majoritairement utilisé pour désigner un mélange d’épice en Inde est « massala » (dans le nord notamment).

Il existe de nombreuses recettes de curry différentes selon les régions, les traditions et les humeurs.

Ce mélange d’épices ne connaît pas vraiment de limites d’utilisation. Il s’accorde très bien avec la majorité des plats en sauce, les légumes, les marinades, les grillades, les viandes blanches, les fruits de mer, les sauces à base de crème, de lait de coco, de tomates et même dans certains desserts fruités.

Ce mélange est souvent considéré comme une seule et unique épice par de nombreuses personnes en France. Cette confusion peut venir des feuilles de kaloupilé (Murraya Koenigii) également appelées feuilles de curry, parfois utilisées dans ce mélange, et ingrédient indispensable du massalé réunionnais. Mais cette confusion peut parfois venir tout simplement d'un de ses ingrédients majoritaires, le curcuma.

Ce doute sera forcément levé ici puisque nous proposons ce mélange incontournable non moulu. Il devra donc être broyé dans un moulin ou un mortier afin de dévoiler tous ses arômes avant son utilisation. Il peut également être infusé tel quel.

Une très belle occasion de redécouvrir ce classique !

Ce curry est composé par Magalie Abi Saad de la Caravelle Verte selon une recette familiale, à partir d’épices cultivées et récoltées par les fermiers partenaires des coopératives Vanamoolika dans le Kerala et Vallon dans le Rajasthan en Inde.
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