Safran de Normandie

Dosette de 0,1g de stigmates entiers de safran

Cette épice provient du pistil d’une élégante fleur de Crocus sativus auquel on retire manuellement le style afin de ne garder que les trois stigmates. Ce sont ces stigmates qui sont bien souvent appelés filaments de safran. On peut les trouver également en poudre, forme la plus sujette aux contrefaçons qui confère au safran sa réputation d’épice la plus falsifiée du monde.

Environ 150 à 200 fleurs de Crocus sativus sont nécessaires pour obtenir seulement 1g de safran sec.

Le safran est la première passion d’Annie et Pascal Guérard dans leur aventure de producteurs. Ils ont à cœur de cultiver un safran d’une grande qualité tout en respectant la nature qui entoure leurs cultures à La Hoguette (14700, Calvados).
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Conseils d’utilisation :

De un à trois pistils par personne infusés dans de l’eau, de la crème, du bouillon, du vin. (1 pistil = 3 stigmates)

Le safran colore immédiatement mais a besoin de temps pour libérer son arôme. Il est donc fortement conseillé d’infuser le safran minimum 2 heures avant de l’utiliser. Le laisser infuser 24h ne peut être qu’un plus. Incorporez cette infusion à votre plat en fin de cuisson. Il est parfois utilisé en début de cuisson (paella, bouillabaisse etc...) mais davantage pour son pouvoir colorant.

Le safran est un magnifique exhausteur de goût, il multiplie les saveurs, attendrit les viandes, rend moelleuses les pâtisseries.

Il s’accommode merveilleusement bien avec les poissons, les coquillages et les viandes blanches.

Un peu d'histoire :

Comme de nombreuses épices l’origine géographique du safran est source de débats séculaires. Elle est traditionnellement attribuée à la région méditerranéenne, en particulier à la Perse antique, qui correspond approximativement à l'Iran moderne, ainsi qu'à la Grèce antique (île de Crète). D'autres sources suggèrent que son origine pourrait être liée à la Mésopotamie ancienne, une région qui correspond à peu près à l'Irak moderne.

Le safran était déjà à cette époque utilisé pour ses qualités aromatiques, colorantes et médicinales. On lui attribut en effet depuis l’antiquité de nombreuses vertus : antioxydant, anti inflammatoire, anti dépresseur, régulateur thymique, emménagogue (provoque ou facilite le flux menstruel)...

Le safran était largement échangé le long des routes commerciales terrestres et maritimes. Sa rareté et sa valeur en faisaient une monnaie d'échange privilégiée dans certaines régions, utilisée pour régler des dettes, payer des salaires, des taxes ou des impôts.

L’Iran reste aujourd’hui le plus gros producteur de safran.

Nous proposons sur notre site uniquement de petites doses de 0,1g de stigmates entiers de safran conditionnées en gélules mais n’hésitez pas à nous contacter si vous avez des besoins plus importants.