Cannelle de Ceylan - copeaux

Copeaux de cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum)

La cannelle de Ceylan est souvent considérée comme la "véritable" cannelle par opposition à la cannelle cassia. Elle se distingue par la subtilité et la complexité de ses arômes et de son aspect. La variété dite du Ceylan offre une palette aromatique très riche, douce et florale. Les bâtons sont composés de très fines couches d'écorce enroulée et très friable. Cette variété est majoritairement produite au Sri Lanka, anciennement appelé Ceylan. 
La cassia quant à elle possède un goût plus fort et piquant et se présente généralement sous forme de bâtons d'écorce épaisse. Majoritairement produite en Chine et en Indonésie, son utilisation est bien plus répandue du fait de son coût inférieur. 

La cannelle de Ceylan est idéale pour toutes les préparations sucrées : compote de pommes, gâteaux, tartes, salades de fruits ou encore desserts lactés à base de riz comme notre traditionnelle Teurgoule normande. 
Elle peut également intégrer les recettes de nombreux plats mijotés comme les currys d'agneau, les ragouts de légumes, les soupes de lentilles ou autres, les tajines, les keftas etc... 
Et enfin elle peut se déguster dans des infusions en tout genre : tisanes, rhums arrangés, sirops maison... 

La cannelle de Ceylan que nous proposons ici est cultivée en Inde (Kerala) par les fermiers partenaires de la coopérative Vanamoolika et importée par la Caravelle verte. En savoir plus