Flumble à la vanille givrée de La Réunion : la recette du flan crumble

Recette et photo de @_home_made_cakes (instagram), @ntgrnnb (tiktok) 

Pour un cercle de 20 cm de diamètre × 6 cm de hauteur

La pâte sucrée

Ingrédients

• 150 g de beurre doux, pommade
• 95 g de sucre glace
• 30 g de poudre de noisettes
• 60 g d’œuf
• 2 pincées de sel
• 250 g de farine T55

Préparation

1. Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisettes.
2. Ajouter l’œuf et le sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Ajouter la farine tamisée et mélanger sans trop travailler la pâte.
4. Former une boule, l’aplatir sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
5. Réserver au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
6. Foncer le cercle de 20 cm, en veillant à obtenir une épaisseur régulière sur le fond et les côtés.
7. Placer le fond de pâte au congélateur jusqu’à congélation complète.

Important : la pâte doit être bien congelée avant de recevoir l’appareil à flan. Cela permet notamment de limiter le risque que la pâte se déforme ou ramollisse au contact de l’appareil.

Le flan à la vanille givrée 

Ingrédients

• 5 œufs
• 100 g de sucre roux
• 120 g de sucre blanc
• 100 g de Maïzena
• 1 gousse de vanille givrée 
• 250 g de crème liquide entière
• 1 litre de lait entier

Préparation

1. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
2. Faire chauffer le lait avec la gousse, les graines de vanille et le sucre roux.
3. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre blanc.
4. Ajouter la Maïzena et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
5. Ajouter la crème liquide et mélanger.
6. Verser progressivement le lait chaud vanillé sur le mélange tout en fouettant.
7. Reverser l’ensemble dans la casserole.
8. Faire cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que l’appareil épaississe légèrement.
9. Retirer du feu dès que la préparation commence à prendre une consistance de crème pâtissière fluide.


L’appareil doit rester suffisamment fluide pour pouvoir être versé facilement dans le fond de pâte congelé.

Montage et cuisson du flan

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique.
2. Sortir le fond de pâte sucrée directement du congélateur.
3. Le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Verser l’appareil à flan encore chaud dans le fond de pâte congelé.
5. Enfourner immédiatement.
6. Cuire pendant environ 50 minutes à 180 °C en chaleur statique. (35 min. seul et 15 min. avec le crumble)

Pendant ce temps, préparer le crumble.

 

 

Crumble

Ingrédients

• 65 g de farine T55
• 45 g de beurre froid
• 45 g de cassonade
• 1 pincée de fleur de sel


Préparation

1. Mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel.
2. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
3. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux irréguliers.
4. Former des petits morceaux de crumble, plutôt fins à moyens, afin qu’ils cuisent rapidement et restent croustillants.
5. Répartir le crumble sur une assiette ou une plaque.
6. Congeler le crumble avant de l'utiliser.

 

 

Ajout du crumble

Le crumble est ajouté 15 minutes avant la fin de la cuisson du flan.
Pour une cuisson totale de 50 minutes :
1. Cuire le flan seul pendant 35 minutes.
2. Sortir rapidement le flan du four et répartir le crumble encore congelé sur toute la surface.
3. Remettre au four pour les 15 dernières minutes.

Le crumble doit être réparti délicatement à la surface, sans l'enfoncer dans l'appareil.

 

 

Refroidissement

1. À la fin de la cuisson, sortir le Flumble du four.
2. Le laisser refroidir complètement à température ambiante.
3. Placer ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit, afin que l'appareil à flan soit parfaitement pris.
4. Décercler délicatement une fois le flan bien froid.
5. Servir frais.